?
南京早點創(chuàng)業(yè)

秦鎮(zhèn)米皮的做法

 秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮

  秦鎮(zhèn)米皮,用大米磨漿蒸成。陜西省著名的傳統(tǒng)小吃。

  相傳,秦始皇在位時,有一年陜西關中一帶大旱,灃河缺水,稻谷枯萎,農民只好在田里挖井澆地,好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成米粉,蒸出米皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命秦鎮(zhèn)每年的貢品只獻米皮,這樣就形成了久負盛名的美食。

  秦鎮(zhèn)米皮的做法

  1.浸米:米市場有售米皮專用米,除去雜質、米糠等、先淘洗一遍,然后加水浸泡,水量以米脹發(fā)后不露水面為宜。

  2.磨漿:浸泡好的大米,取出瀝干明水,去兩根水管,投入水桶內,另外兩頭并排固定放入磨漿機的入口處,把水吸下來流入磨漿機內,打開磨漿機開關,加米,磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內,磨好米漿后關機,開始一分鐘磨出的漿不要用

  3.點漿:按1000克大米磨出來的米漿,再加600克的開水為比例,往磨好的米漿中點開水,點漿時朝一個方向點,水流與大拇指一樣粗,點好的米漿里有漿塊,可用漏勺把漿塊撈起,用勺子把漿塊打碎。

  4.制皮:往鍋里加水燒沸,備好涼皮鑼,用勺子盛入磨好的米漿,使米漿平攤均勻,厚度約0.5厘米,以不漏空隙為準,然后把鑼放入鍋內,蓋上鍋蓋,蒸一分鐘左右。待米漿白色消失,米皮已有些透亮時,米皮已熟。即可取出

  5.燒制辣椒油: 把精制優(yōu)質油菜放入鍋中大火燒煎,待油沸后(230-250),倒入專用容器,當油溫降到180度左右時,加少許芝麻,芝麻糊了溫度就高),如果變成金黃色接著把調料面,把油慢慢倒入辣椒面中,加入少許香醋,提香,提純,至此辣椒即可炸成(注:每10斤油,1.5斤辣面,2兩秘制調料,適量白酒,少量白芝麻)。

  秘制調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。

  6.熬制調料水:配料有花椒,八角,草果、桂皮等,需30斤水,等水沸后放入調料,可熬3次,每次一次10分鐘,第二次20分鐘,第三次30分鐘即可。

  7,調味汁制成:鍋燒熱加油適量,放入姜末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖,燒開加入開水半斤,至燒開,加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成

  8.調制涼皮:把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油,取一張鋪在案板上,用刀切成條狀或用機械切成條狀,放在碗里黃,綠豆芽,青菜,精鹽,調料水,蒜水,醋,味精水,辣椒油等即可

  注意事項

  做米皮或涼皮時需用不銹鋼勺或鋁勺。也可以使用籠屜蒸制作

  為快速制皮,可準備2個鑼,交替使用

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


秦鎮(zhèn)米皮培訓校區(qū)環(huán)境


秦鎮(zhèn)米皮培訓過程


秦鎮(zhèn)米皮學員作品


秦鎮(zhèn)米皮培訓畢業(yè)證書


秦鎮(zhèn)米皮學員開店


秦鎮(zhèn)米皮開店經(jīng)營技巧


秦鎮(zhèn)米皮做法


?

成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業(yè)促銷 ⑤——持續(xù)盈利

  • 聯(lián)系我們
  • 微信公眾平臺號:食尚香
  • 聯(lián)系電話 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃創(chuàng)業(yè)基地已經(jīng)在全國開始十余家培訓基地,遍布全國的各個城市,學小吃創(chuàng)業(yè)請咨詢客服您所在的地區(qū)情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 投資有風險 選擇需謹慎 食尚香南京小吃培訓 食尚香小吃創(chuàng)業(yè)基地-江蘇南京分公司 皖ICP備14012346號-12 網(wǎng)站地圖 xml地圖