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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

手撕鴨培訓(xùn)那里好，哪里的手撕鴨培訓(xùn)好？

正版桔香手撕鴨的特點(diǎn)

手撕鴨

　　1、正版桔香手撕鴨全名是桔香手撕鴨，鴨肉用手撕、入口有嚼勁、口感不干柴是此菜的特色，但山寨版桔香鴨大多達(dá)不到這種口感，原因在于選鴨。正版桔香鴨選用農(nóng)村散養(yǎng)的老水鴨，一只凈重2斤半，鴨肉緊實(shí)，腥味小，由專人負(fù)責(zé)從農(nóng)村收購。而山寨版桔香鴨大多采用養(yǎng)殖廠的鴨子，鴨肉不夠緊，如果要將此鴨鹵入味，鴨肉就會(huì)被煮爛，纖維煮斷，炸、炒后就難以用手撕成長絲。

　　2、桔香出自何處?是大多模仿者遇到的首要難題。因?yàn)辂u制桔香鴨的鹵水有股濃郁的桔香味，所以他們推斷，鹵水中有桔皮或者桔葉，于是將大把的桔皮、桔葉投入鹵水中。但試制發(fā)現(xiàn)：桔子皮煮爛后，使鹵水變苦，用這種鹵水鹵鴨子，雖然能聞出桔香，但吃起來卻有股苦味，味道不好。其實(shí)正版桔香鴨的鹵水中并沒有桔子皮，桔子皮是用于煉桔香油的，桔子皮加上各種蔬菜料進(jìn)行油炸后不會(huì)苦，反而能使油變香。

　　3、用桔香油制作桔香鴨這一說法廣為流傳，但桔香油真正在哪步使用，存在誤區(qū)：桔香鴨鹵后要炸，那么炸鴨子用到的肯定是桔香油。但實(shí)際操作后發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)陷阱。鴨子用桔香油炸后，桔香味濃烈，就連鴨骨都有桔子味，濃郁的桔香味讓人受不了，其實(shí)桔香油的真正用法是調(diào)鹵水，而炸鴨子用的是普通色拉油。取色拉油燒至五成熱時(shí)，放入鹵好的鴨子拉油半分鐘即可。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，這鍋色拉油專門用來炸鴨，由于鴨子鹵過后帶有桔香，長時(shí)間用同一鍋油炸鴨子，色拉油也會(huì)染上鹵鴨身上的桔香味，這種香味淡而自然。

　　手撕鴨課程安排：

　　1、工具材料設(shè)備的介紹、對(duì)基礎(chǔ)的了解

　　2、跟隨師父學(xué)習(xí)，及品嘗

　　3、實(shí)踐學(xué)習(xí)，師父指點(diǎn)

　　4、獨(dú)立操作，制作成品

　　5、保存技巧及出品技巧

　　手撕鴨實(shí)操內(nèi)容：

　　1、手撕鴨的系統(tǒng)講述;

　　2、手撕鴨原料的選購;

　　3、手撕鴨食材的預(yù)加工;

　　4、手撕鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

　　5、手撕鴨加工的工藝步驟;

　　6、手撕鴨經(jīng)營定價(jià)原則;

　　7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　培訓(xùn)時(shí)間

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止，一般5-7天左右，視個(gè)人而定。

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