冷面怎么做?冷面怎么做好吃?延吉冷面南京哪里有學(xué)?

　　中國很多地方有涼面，像北京，夏天也有芝麻醬拌的涼面，四川的涼面味道也很好不過，叫冷面的可能只有東北的朝鮮族區(qū)域。延邊的首府延吉市，是朝鮮冷面的發(fā)源地，故而中國很多地方把朝鮮冷面叫做“延吉冷面”。

延吉冷面/資料圖

　　冷面的面,用的是蕎麥面條，色澤褐紅，有比較硬而滑的口感。蕎麥面條不完全是百分百的蕎面，那就成不了型了。要把蕎面、淀粉按一定比例混合，倒在和面盆里，用開水燙，變成燙面。然后加適量堿水，揉勻活成團，整團放入特制的擠面筒內(nèi)，快速壓制成圓柱形面條，直接下入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼,也有以電風(fēng)扇將面條吹涼的，之后就可以分裝在碗里了。

　　接下來做冷湯。湯分清葷。清湯，是把蔥段、姜片連同花椒大料入鍋，加水，煮開，料渣撈出，倒入白醋、紅醋、加鹽、味精和糖，放冰塊即可。葷湯，要用牛骨煮牛清湯。把牛骨在水中使勁熬煮，不管時間，越長越好，不要放任何調(diào)料，如果湯汁渾濁還要過濾，既要保證湯的鮮美又要保持湯的清澈。

延吉冷面/資料圖

　　接下來準(zhǔn)備配料。先煮牛肉，牛肉切塊浸泡去掉血水，冷水下鍋煮開，放入醬油、鹽，小火燉至熟爛，撈出放涼，切成薄片。準(zhǔn)備腌好的朝鮮泡菜，這種泡菜甜辣，味道對路。冷面里的辣醬，也是各家特制的，基本上是辣椒粉加上蘋果醬、朝鮮大豆醬、蜂蜜和一點點甜洋蔥碎做成的。

　　比較后就是組合。面條上放朝鮮泡菜和黃瓜細絲，加上四五片熟牛肉，澆上做好的冷面辣醬，切半個煮過的雞蛋，然后再放上幾片蘋果或梨的薄片，比較后澆上牛肉冷清湯，撒上熟芝麻就可以了。

　　延吉冷面甜、咸、鮮、辣，比較適合夏天吃了，面條也很筋道，一樣也是“亮晶晶，透心涼”哦。

　　寫在比較后：

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