正宗的河南燴面做法,河南燴面做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　河南燴面怎么做呢?想要了解河南燴面的正宗做法，河南燴面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作河南燴面,那么下面分享的河南燴面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的河南燴面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作河南燴面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的河南燴面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的河南燴面做法吧。

　　用料

　　主食：燴面片1袋(五片)

　　輔料：羊肉湯適量(下面之前先把骨頭等撈出，可以先啃骨頭再吃面，那叫一個(gè)得勁)

　　木耳適量

　　粉條適量

　　千張1張

　　鵪鶉蛋適量

　　香菜適量(根據(jù)自己喜好隨意加)

　　增味調(diào)料：味精適量(每一碗都是一小嘬，千萬不能以雞精代替)

　　芝麻醬適量(每一碗一小勺，喜愛的可多放一些，現(xiàn)磨芝麻醬比較好，特別香)

　　秘制調(diào)料可以不放(爸爸秘訣，我也不會(huì))

　　河南燴面(老式)獨(dú)家的做法

　　骨頭用冷水清洗干凈，配菜準(zhǔn)備好

　　鍋里添冷水(什么調(diào)料都不放)，開火，冷水放入骨頭，大火熬開，改小火，慢慢撇去浮末。煮3～5個(gè)小時(shí)即可，根據(jù)自己時(shí)間而定。熬出油及奶香味即可。

　　關(guān)火骨頭和肉(肉也可提前撈出，口感會(huì)更嫩一些)撈出，肉肉單獨(dú)放在一個(gè)小碗里備用，骨頭放在大的容器里，撒上些鹽(根據(jù)自己口味，也可不放鹽)，拌均即可食用。

　　換炒鍋，添入羊湯(我一般一次出鍋兩碗燴面，第一次做的親們可一碗一碗出更有把握，下面的輔食均分兩份即可)，煮開放鹽調(diào)味，千張、木耳、粉條一起放入煮開，一片一片的下面(燴面是拉出來的)

　　煮面同時(shí)開始準(zhǔn)備調(diào)料：準(zhǔn)備一個(gè)大碗(燴面大碗有感覺)，放入味精、芝麻醬、香菜和小蔥(小蔥也可不放)，羊肉也切塊或者切片備用，均放在一邊待用。

　　碗里加湯將芝麻醬等輔料化開，面煮好后盛出，將切好的羊肉、鵪鶉蛋及香菜放置在上面點(diǎn)綴即可。再放入老爸的羊油辣椒……得勁

　　一碗熱騰騰的燴面完成了

　　小貼士

　　1、熬骨頭不要著急，慢慢來，大火轉(zhuǎn)小火

　　2、羊湯可多煮些，輔料同樣可以做羊湯喝

　　3、如果想喝到養(yǎng)生的羊湯，就可以放些枸杞

　　4、因第一次做大家比較生疏，怕面煮得太久會(huì)軟掉，故煮羊湯的時(shí)候就可以做碗里的輔料了。

　　5、我這次拍照很少，下次做的時(shí)候一定全部補(bǔ)上。

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