四川擔(dān)擔(dān)面的做法,四川擔(dān)擔(dān)面做法技巧

　　四川擔(dān)擔(dān)面怎么做呢?想要了解四川擔(dān)擔(dān)面的正宗做法，四川擔(dān)擔(dān)面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作四川擔(dān)擔(dān)面,那么下面分享的四川擔(dān)擔(dān)面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的四川擔(dān)擔(dān)面做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作四川擔(dān)擔(dān)面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的四川擔(dān)擔(dān)面啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的四川擔(dān)擔(dān)面做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　生面條

　　7～8兩

　　芽菜

　　四大勺

　　豬肉餡

　　適中輔料

　　豆芽

　　一把

　　紅油

　　兩大勺

　　生菜葉

　　兩片

　　花生

　　適中

　　豌豆

　　適量

　　小蔥

　　適中

　　白芝麻

　　少許配料

　　咸鹽

　　一勺

　　香油

　　兩勺

　　生抽

　　兩勺

　　雞精

　　一勺

　　白砂糖

　　一勺

　　白芝麻

　　一勺

　　正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法步驟

　　1準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。

　　2水開了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條。

　　3把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。

　　4蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。

　　5自己剁肉餡，或者是買來(lái)現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。

　　6加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。

　　7開始煮面，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，比較后把生菜焯一下水就好了

　　8面和生菜撈出，備用

　　9開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。

　　10加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的

　　11比較后放上焯過(guò)水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁

　　小竅門

　　1，四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時(shí)候下面，水開的時(shí)候撈面。

　　2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長(zhǎng)加入的配料

　　3,醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油，紅油的制作方法