正宗的重慶小面做法,重慶小面做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-03-31 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　重慶小面怎么做呢?想要了解重慶小面的正宗做法，重慶小面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶小面,那么下面分享的重慶小面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶小面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作重慶小面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶小面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的重慶小面做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　水面

　　200g

　　空心菜

　　100g輔料

　　熟菜籽油

　　2勺

　　辣椒油

　　2勺

　　花椒粉

　　1勺

　　雞精

　　半勺

　　蔥

　　適量

　　黃豆醬油

　　2勺配料

　　鹽

　　適量

　　蒜末

　　2勺

　　味精

　　半勺

　　豬油

　　1勺

　　姜末

　　2勺

　　芽菜

　　適量

　　重慶小面的做法步驟

　　1準(zhǔn)備各種調(diào)料

　　2把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

　　3把姜蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

　　4兩勺花椒面

　　5兩勺花椒面

　　6一勺豬油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

　　7水燒開后放入小把面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了

　　8在調(diào)料碗中加入兩勺面湯，家里如果有骨頭湯是比較好了

　　9把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可

　　小竅門

　　1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油)味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn))

　　2.混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這么香了哦!

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