正宗的臊子干拌面做法,臊子干拌面做法技術配方

　　臊子干拌面怎么做呢?想要了解臊子干拌面的正宗做法，臊子干拌面怎么做更好吃?如果你想要學習制作臊子干拌面,那么下面分享的臊子干拌面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的臊子干拌面做法技術配方來學習制作臊子干拌面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的臊子干拌面啦。下面就讓我們來看詳細的臊子干拌面做法吧。

　　手工面條原料：(4-5人份)

　　面粉：460克、鹽半小勺、水250克

　　拌面調(diào)料：(每碗)

　　鹽1小撮、生抽2小勺、醋1小勺、花椒粉1小撮、蔥花適量

　　肉臊子原料：

　　豬前肩夾心肉末450克、蔥姜、鹽1小勺、老抽1小勺、色拉油1大勺

　　手工肉臊子拌面的做法

　　面粉加鹽用筷子攪勻，然后加入水用筷子朝一個方向攪到基本沒干粉，然后揉成光滑柔軟有彈性的面團，用搟面杖從中間向四周搟開。

　　2、搟成厚度不到1cm的橢圓形，兩面抹上色拉油防粘。表面蓋上保鮮膜防止表面干掉。靜置醒面1小時左右。

　　這個時候可以開始準備配菜，切一點黃瓜絲備用。還可以準備點別的小涼菜，不至于碳水太多沒有蔬菜。

　　然后開始炒肉臊子，鍋燒熱后加入色拉油，下蔥姜末爆香

　　下入肉末，用鍋鏟撥散，炒出水分。

　　水分全部炒干，炸出豬油，再炸一會，把肉炸的干香一點。

　　加入鹽和老抽翻炒均勻再咕嘟一下就可以出鍋了。

　　炒好的肉臊子盛在碗里備用，然后就可以開始燒水下面條了。拉條子的方法在公眾號里有視頻演示。

　　把面餅切一條，抻開下到鍋里，再依次下完所有面條。面條如果多可以分次下，比如今天我就分了兩次下，以免比較后的下完前面的煮的過了。面條下完蓋上鍋蓋煮到開始撲鍋，打開蓋子再煮一下面條中間沒白心就熟了。拉條子的方法在公眾號里有視頻演示。(有需要的可以搜索我的公眾號“小葵姐姐”。)

　　煮面的時候在碗里放入拌面調(diào)料，鹽、生抽、醋、花椒粉和蔥花

　　面條撈在碗里后馬上用筷子拌勻，撈一碗拌一碗，就像拌面師傅那樣。

　　然后碼上黃瓜絲，挖兩勺肉臊子，放一勺油潑辣子拌勻呼呼的吃起來。