臊子干拌面怎么做好吃,好吃的做法秘訣

　　臊子干拌面怎么做呢?想要了解臊子干拌面的正宗做法，臊子干拌面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作臊子干拌面,那么下面分享的臊子干拌面做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的臊子干拌面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作臊子干拌面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的臊子干拌面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的臊子干拌面做法吧。

　　用料

　　面粉300克(兩人份)

　　西紅柿3顆

　　土豆1顆

　　茄子1顆

　　豆腐1塊

　　木耳適量

　　雞蛋2顆

　　蔥和香菜各1根

　　青菜1顆

　　食鹽適量

　　花椒適量

　　食用油適量

　　油潑辣子適量

　　生姜適量

　　陜西臊子手搟面的做法

　　首先和面。由于是哨子澆面，所以面需要和硬一些，一邊少量加溫水一邊不斷攪拌直到面團(tuán)成型。此時(shí)蓋上蓋子醒面。

　　接下來準(zhǔn)備臊子。茄子、豆腐、土豆紛紛切丁，西紅柿切片或切丁均可，蔥切蔥花，雞蛋打好備用。熱鍋倒油，放入蔥花生姜爆香，然后先倒入茄子，因?yàn)橛袩嵊蜁?huì)去掉茄子的苦味。接著以此倒入土豆、豆腐炒一小會(huì)兒，然后放入西紅柿和花椒粉、木耳，加點(diǎn)開水(或者肉湯、濃湯寶更好)煮一會(huì)兒比較后放鹽。然后把做好的臊子備用。

　　臊子準(zhǔn)備好了以后，就可以接著處理面了。由于面團(tuán)比較硬，因此揉面要使勁。把面團(tuán)先推開，然后卷在搟面杖上一邊推一邊均勻搟開，平均厚度搟到大約兩三毫米的時(shí)候就搟得差不多了。

　　接下來把這一大張面壘成如圖中這樣，然后開始切，記得多撒面粉，比較好是玉米面，以防在切面條的時(shí)候粘在一起。切面的時(shí)候同時(shí)左手不要扶得太用力，同樣避免把面壓在一起。盡量切細(xì)，切好之后趕緊抖開以防粘連。

　　比較后開水下面，第一開之后放青菜同時(shí)加涼水，第二開之后就可以撈出來同時(shí)澆上事先準(zhǔn)備好的臊子，再來點(diǎn)油潑辣子，這就大功告成啦!

　　小貼士

　　茄子丁和土豆丁都分別用水先泡一會(huì)兒，這樣茄子里面的籽就會(huì)掉了。

　　喜歡吃肉的還可以加一些豬肉丁在臊子里。

　　其實(shí)重點(diǎn)是和面的手藝，是否夠勁道，臊子倒是其次，面做好了，加什么臊子都可以。