正宗的烘焙做法,烘焙做法技術(shù)配方
烘焙怎么做呢?想要了解烘焙的正宗做法，烘焙怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作烘焙,那么下面分享的烘焙做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的烘焙做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作烘焙,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的烘焙啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的烘焙做法吧。
用料
28cm*28cm蛋糕
(60克左右每個(gè))雞蛋4個(gè)
細(xì)砂糖50克
色拉油40克
牛奶55克
低筋面粉55克
豆?jié){卡仕達(dá)醬
現(xiàn)磨原味豆?jié){(無糖)300克
蛋黃三個(gè)
細(xì)砂糖45克
低筋面粉30克
玉米淀粉10克
打發(fā)奶油
淡奶油200克
細(xì)砂糖20克
熟黃豆粉(不用加糖)適量
日式豆乳盒子蛋糕的做法
分離出三個(gè)蛋黃，加入45克細(xì)砂糖
用蛋抽攪打均勻至細(xì)砂糖融化
低筋面粉和玉米淀粉混合過篩進(jìn)盆里
攪拌均勻
現(xiàn)磨豆?jié){過篩并煮沸，一邊攪拌蛋黃糊一邊慢慢倒入豆?jié){(一定要不停攪拌并慢慢倒豆?jié){，不然蛋黃溫度過高會變蛋花)
攪拌均勻后倒回鍋里，小火一邊加熱一邊攪拌，豆?jié){卡士達(dá)醬會慢慢變粘稠
直到可以掛在蛋抽上馬上離火，把鍋?zhàn)嚼渌幸贿吔禍匾贿吚^續(xù)攪拌，涼后就可以使用了。(這步重要，熬太久會太稠，不坐冷水也會因?yàn)殄伒臒崃柯兏恚赃@步很重要。)
先把蛋糕切成盒子大小，打發(fā)淡奶油裝入裱花袋，豆?jié){卡士達(dá)醬也裝入裱花袋。
盒子底部放一片蛋
擠上一層奶油
再放一片蛋糕，然后把豆?jié){卡士達(dá)醬擠成一個(gè)個(gè)球狀
篩上一層熟黃豆粉，用刷子把盒子邊多余的黃豆粉刷干凈，蓋上蓋子放冰箱冷藏后就可以吃了。
小貼士
*蛋糕的做法就是普通的戚風(fēng)蛋糕卷的做法，170度烤18分鐘的樣子。
*豆?jié){一定要過篩哦，這樣才能保證細(xì)膩
這個(gè)量可以做280ml盒子5盒
*黃豆粉是熟的純黃豆粉，可以買現(xiàn)成的
*做好的蛋糕兩天內(nèi)吃完
*沒有現(xiàn)磨豆?jié){的其它豆?jié){粉之類沖的其它人試過說也好吃的。
*蛋糕味道是質(zhì)樸的，不驚艷，喜歡豆?jié){味的人喜歡，如果不喜歡豆?jié){味建議就不要做了。
*關(guān)于可以做多少量等問題寫的很清楚了，多了少了這種問題每個(gè)人擠的多少不一樣。
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