蟹黃灌湯餃的做法,蟹黃灌湯餃做法技巧
蟹黃灌湯餃怎么做呢?想要了解蟹黃灌湯餃的正宗做法，蟹黃灌湯餃怎么做更好吃?如果你想要學習制作蟹黃灌湯餃,那么下面分享的蟹黃灌湯餃做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的蟹黃灌湯餃做法技術配方來學習制作蟹黃灌湯餃,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的蟹黃灌湯餃啦。下面就讓我們來看詳細的蟹黃灌湯餃做法吧。
材料
中筋面粉500克，酵面25克，燙熟面50克，堿水15克，瓊脂膏1000克，豬肉200克，鮮蝦肉150克，熟蝦內75克，蟹肉50克，水發(fā)冬菇50克，味精少許，食鹽適量，醬油適量，芝麻油少許，胡椒粉少許，白糖適量，荷葉數張。
做法
1.將中筋面粉、酵面、燙熟面放入盆中，加堿水和適量清水揉至純滑，蓋上濕布，靜置15分鐘使之均勻潤透。
2.將豬肉、鮮蝦肉、熟蝦肉、水發(fā)冬菇、蟹肉分別剁成末，盛入碗中，加瓊脂膏、味精、食鹽、醬油、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖，拌勻后冷藏1小時成餡心。
3.將面團揪成小劑，搟至極薄，包上餡心，作成餃形，放入墊有荷葉的小籠內，用旺火蒸熟即成。
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