★☆★片怎么做好吃,好吃的做法秘訣
★☆★片怎么做呢?想要了解★☆★片的正宗做法，★☆★片怎么做更好吃?如果你想要學習制作★☆★片,那么下面分享的★☆★片做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆★片做法技術配方來學習制作★☆★片,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆★片啦。下面就讓我們來看詳細的★☆★片做法吧。
食材明細
主料
牛腱
適量
牛肚
適量
牛舌
適量
牛筋
適量
牛心
適量輔料
芝麻
1大勺
無皮花生
200克配料
辣椒粉
4/3杯
辣椒碎
1/4杯(1杯=250毫升下同)
花椒
適量
丁香
3顆
桂皮
小半條
小茴香
適量
草果
1顆
八角
適量
香葉
適量
生姜
1小塊
蔥頭
3段
紫草
1小段
色拉油
600克
醬油
1 杯
老抽
3大勺
冰糖
1小塊
紅糖
3大勺
★☆★片的做法步驟
1第一步：熬紅油準備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮 小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生姜 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如圖)。再加200克無皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。
2油倒入鍋內(nèi)，油溫微熱時加入花生，用文火炸至微黃酥脆
3撈出，部分可作為配料
4將上述其它材料(除芝麻外)放入油鍋，立即轉(zhuǎn)比較小的火力。熬1個小時后，加入芝麻，再熬15分鐘。
5油鍋里的所有材料倒入一個碗內(nèi)。
6浸泡1天后，去除殘渣，瀝出紅油。保存可多次使用。
7第二步：熬醬油準備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生姜、蔥頭。以上所有材料見圖。
8所有材料放入鍋里，燒開后轉(zhuǎn)文火熬30分鐘。
9將殘渣過濾出來。
10醬油裝入容器保存，可多次使用。
11第三步：煮牛雜和調(diào)制紅油汁水沒過牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛?？梢园哑渲须y熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。
12煮好的牛雜取出放涼后，切成薄片，放在有點深度的碗里。
13準備高湯，用鹽和雞精調(diào)味(我用的是清雞湯已經(jīng)有味道了)
14調(diào)制紅油汁：比例大約是：紅油 半杯、高湯 半杯、熬過的醬油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、鹽 半小勺。
15將調(diào)好的紅油汁澆在牛雜上(紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中)，加上蔥花、香菜和炸過的花生碎。
16傳說中的★☆★片就做好了，流口水啦!
小竅門
熬紅油時丁香不要放多，味道太重。紫草主要是為了增加顏色，沒有可以不放
加花生是為了讓熬出的紅油更香，同時也是一舉兩得，炸過的花生可以作為配料
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