正宗的果木烤鴨做法,果木烤鴨做法技術(shù)配方

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　果木烤鴨怎么做呢?想要了解果木烤鴨的正宗做法，果木烤鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作果木烤鴨,那么下面分享的果木烤鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的果木烤鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作果木烤鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的果木烤鴨啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的果木烤鴨做法吧。

　　烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據(jù)說用果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。

　　烤鴨制作過程：

　　1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂;

　　2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口;

　　3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時(shí)能上色;

　　4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水，以便鴨子入爐時(shí)呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。

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