潮州鹵水的頂級(jí)秘方

時(shí)間：2017-10-23 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　潮州鹵水，是近年來(lái)比較受歡迎的一類美食，鮮美可口，種類繁多，真可謂是讓人流連忘返，那么對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，去哪培訓(xùn)潮州鹵水好呢?

　　潮州鹵水具有益氣補(bǔ)虛、暖胃生津、利五臟、解鉛毒、治虛贏消渴等功效。既是潮汕百姓的家常菜，又是入得大席的特色菜。滋味豐富，質(zhì)感各異.鹵味純厚，鮮香可口。

潮州鹵水的頂級(jí)秘方

　　那么去哪培訓(xùn)潮州鹵水好呢?當(dāng)然是食尚香，下面為大家介紹下來(lái)我們食尚香小吃培訓(xùn)的好處!

　　對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。潮州鹵水就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，想開(kāi)家潮州鹵水店，到我們食尚香來(lái)學(xué)習(xí)，能夠充分保證你學(xué)到有用的東西，并且成功開(kāi)業(yè)。

　　食尚香潮州鹵水培訓(xùn)內(nèi)容

　　潮州鹵水是近幾年比較受歡迎的美食小吃之一，可以說(shuō)配料的不同就決定了味道的好壞，下面為大家介紹下潮州鹵水的頂級(jí)秘方!

　　分類對(duì)待香辛料

　　廚師對(duì)待香料的處理可以分為兩種，第一種是用干鍋炒制，第二種則是直接使用。但是，每種香料都有自己的個(gè)性，所以在處理時(shí)我們也應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。

　　需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足夠了。需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過(guò)程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒出香味即可。不能用來(lái)炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、蛤蚧、羅漢果、黃梔子。因?yàn)檫@幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過(guò)程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會(huì)產(chǎn)生輕微的苦澀味。

　　潮州鹵水的頂級(jí)秘方

　　四步賦予鹵水香味

　　如何讓鹵水更鮮香?關(guān)鍵在于配料。湯料、香料、調(diào)料在應(yīng)用時(shí)都有講究，只有遵循好這些細(xì)節(jié)的東西，才能調(diào)出完美的鹵水。

　　第一步熬湯

　　要想讓鹵水有足夠的香味，湯料的選擇非常重要。我把常用的湯料歸納為四組，它們各司其職，組合出了充足的鮮香味。

　　第1組：大地魚(yú)和干貝為一組，稱為“海鮮組”，主要賦予鹵水足夠的鮮味。

　　第2組：金華火腿皮與金華火腿骨為一組，稱為“風(fēng)臘組”，主要賦予鹵水濃郁且扎實(shí)的醇香味。

　　第3組：老母雞、豬骨與五花肉為一組，稱為“鮮肉組”，主要賦予鹵水足夠的香味。

　　第4組：豬皮和雞爪為一組，稱為“膠質(zhì)組”，主要增加鹵水的粘稠度。

　　第二步調(diào)香

　　香有外香與內(nèi)香之分，而香料很難斷定誰(shuí)是外香誰(shuí)是內(nèi)香，它們有時(shí)是共存的。在眾多的香料中，可以把它們分成四類：

　　1.是潮州鹵水的主角，它的用量一般占到所有香料總量的30%，主要起到增加香味的作用。