太和板面培訓(xùn)哪里好，哪里的太和板面培訓(xùn)好？

時(shí)間：2018-09-21 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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太和板面

簡(jiǎn)介

　　太和板面是一種頗受群眾歡迎的特色小吃。太和板面源于南京，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、太和、牛油等經(jīng)精心熬制而成。

　　南京太和板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn))，然后把鹵太和、鹵過太和的湯一向倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好今后最好吃的就是那個(gè)辣椒。

　　南京板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按份額用食鹽、水加以拌和，和成面團(tuán)，重復(fù)搓弄之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案件上，蒙上潔凈的濕毛巾。潤(rùn)澤好的面棒柔軟糾纏，觸摸如絲綢。

　　撈起煮好的板面，潔白光滑，晶亮透亮。廚師捏上一些淡綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人胃口大增。

　　臊子的制造也非?？季?。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和太和等。制一鍋臊子，各種用料按必定份額和次序投進(jìn)。制造時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。晾干的紅辣椒用量較大，以杰出臊子的辣味和色澤，太和也占較大的份額。把上等精太和切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把太和丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，有必要把握好火候，才能把太和燒得不老不嫩，適可而止。

　　南京小吃食尚香太和板面的做法

　　主要食材面粉、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黃酒、味精、冰糖。

　　制作步驟

　　1.制作味湯選羊油放入鍋內(nèi)，加香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后加鹽、黃酒、味精、冰糖等調(diào)成味湯

　　2.制作面團(tuán)用面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

　　3.煮面步驟逐一取制好的長(zhǎng)方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可

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