蘭州拉面培訓(xùn)哪家好,哪家的蘭州培訓(xùn)比較好？

　蘭州拉面培訓(xùn)哪家好 學(xué)做蘭州拉面哪家好 學(xué)蘭州拉面哪家好 蘭州拉面技術(shù)培訓(xùn)哪家好 正宗蘭州拉面培訓(xùn)哪家好 專(zhuān)業(yè)蘭州拉面培訓(xùn)哪家好 學(xué)蘭州拉面技術(shù)哪家好 學(xué)習(xí)蘭州拉面技術(shù)哪家好

　　蘭州拉面歷史由來(lái)

　　蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱(chēng)蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱(chēng)之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

　　蘭州拉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。熱鍋?zhàn)用?，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他又把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開(kāi)了自己的店，不用沿街叫賣(mài)了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門(mén)來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒(méi)有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān);二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了?？赡苜?zèng)湯環(huán)節(jié)早已省略了。

　　1919他開(kāi)了自己的店后，不用沿街叫賣(mài)了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

　　1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車(chē)”的稱(chēng)譽(yù)。傳說(shuō)20世紀(jì)40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋?zhàn)用骛^，一個(gè)大胡子官員常常光顧這里。有一次吃飯，他問(wèn)起店名，老板如實(shí)相對(duì)。他說(shuō)，這熱鍋?zhàn)用娌恢新?tīng)，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子官員，就是于右任先生。他后來(lái)回到重慶，經(jīng)他揄?yè)P(yáng)，蘭州牛肉拉面就在全國(guó)聲名鵲起。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，于右任先生是蘭州牛肉拉面最早的代言人。

　　于右任在隴上留下革命足跡，也留下大量墨寶，清湯牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民間傳說(shuō)總是喜歡把重要的事情都和著名人物聯(lián)系起來(lái)，雖然真實(shí)性可疑，卻是人們的思維慣性。

　　正宗蘭州拉面制作方法

　　1.和面。將面粉500克倒在案板上，中間挖個(gè)小窩，用拳頭在案板上敲一下，這樣再加水就不會(huì)撒，將面和水200克、鹽拌勻，用兩個(gè)手掌不斷搓勻干面和水面，搓成梭狀，灑上水，用手掌繼續(xù)搓拌，待水和面拌勻至面團(tuán)成形，灑上兌好的蓬灰水將面團(tuán)揉勻，達(dá)到“三光”的較軟面團(tuán)，蓋上濕布餳10分鐘。

　　2.溜條順筋。取餳好的面團(tuán)，放在案板上，反復(fù)搓揉上勁，待有韌性時(shí)，搓成約66厘米長(zhǎng)的粗條，提起來(lái)在案上反復(fù)搗、揉、抻、摔，用力將面團(tuán)揉成大腸狀。將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，慢慢地上下抖動(dòng)，到一定長(zhǎng)度時(shí)，可打扣并條，第一次向左轉(zhuǎn)動(dòng)，成雙股繩狀;第二次向右轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣不斷地正反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，溜得面條像出汗一樣，且保持粗細(xì)均勻、有韌性、彈性為止。每正方向溜好，雙手合一，左手空著，反方向溜，雙手合一時(shí)右手空著?？傊?，在溜條過(guò)程中，雙手不斷地?fù)Q手拿面，稱(chēng)為“活把”;固定在一只手拿面為“死把”。最好還是采用“活把”，可避免粘連。

　　3.出條。將溜好的面條放在案板上，撒上菜子油(以防止面條粘連)，然后隨食客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。蘭州的牛肉拉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來(lái)分有大寬(兩個(gè)指頭寬)、二寬(一指寬)、韭葉子(韭菜葉的寬度)、二細(xì)(直徑0.4厘米左右)、三細(xì)(直徑0.3厘米左右)、細(xì)的(鉛筆芯粗細(xì))、毛細(xì)(細(xì)鐵絲粗細(xì))、蕎麥棱(棱角分明)等若干品種。拉面的時(shí)候手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉，反復(fù)幾次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，面條會(huì)柔韌綿長(zhǎng)。

　　4.煮制調(diào)味。鍋上火入清水燒開(kāi)，將拉好的面放入鍋內(nèi)，待面飄起來(lái)即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱后和熟蘿卜片澆在面條上，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，加上牛肉丁、香萊、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。

　　小貼士

　　一般拉毛細(xì)要拉7手、細(xì)的拉6手、二細(xì)拉5手、三細(xì)拉5手、大寬拉2手、韭葉拉5手、厚韭葉拉5手(最后一把要收面)。