蘭州拉面的做法

時(shí)間：2018-09-21 來(lái)源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“我國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的共同風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國(guó)內(nèi)甚至全世界顧客的好評(píng)。并被我國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

　　坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，創(chuàng)始人：陳維精。經(jīng)后人傳承改善，以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”一致了蘭州牛肉面的規(guī)范。其制造的五大過(guò)程不管從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都奇妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

　　蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。

　　飲食文化

　　蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)牛肉面是每日的必須，是一天的開(kāi)始。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣(mài)出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬(wàn)居民加流動(dòng)人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開(kāi)門(mén)，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣(mài)票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。傳統(tǒng)的面館不設(shè)服務(wù)員，大家奔著同一個(gè)目的，交了錢(qián)直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。

　　蘭州拉面的做法

　　1.將面粉加水揉成面團(tuán)。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6個(gè)人食用，人少請(qǐng)減半)

　　2.把面團(tuán)分成差不多大小的三份，揉圓揉扁

　　3.上下抹上油，放入盤(pán)子里。(擔(dān)心會(huì)粘在一起就多抹點(diǎn)油)

　　4.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過(guò)夜。

　　5.昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～這時(shí)候鍋中可以開(kāi)火燒水，準(zhǔn)備開(kāi)始拉面了!

　　6.面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓面餅厚度均勻(也可以用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn)，拉面可以拉的更細(xì)一些，但也不要太薄哦，就沒(méi)了那種筋道的口感了)。

　　7.用刀切成均勻的長(zhǎng)條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時(shí)上下彈起來(lái)，面條的中心點(diǎn)打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細(xì)，然后馬上扔進(jìn)鍋里(也可以想象一下蘭州拉面館的師傅是怎么抻的)。一條條反復(fù)操作即可。

　　8.不必等水燒開(kāi)，鍋底見(jiàn)有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋哦，看圖～水還沒(méi)燒開(kāi)，用筷子攪一下一點(diǎn)都不粘～

　　9.等拉面抻的差不多，水也開(kāi)大了，拉面也飄上來(lái)了，這時(shí)候拉面就熟了。喜歡軟一點(diǎn)可以稍微再煮一下下～

　　10.一碗拉條子就做好了!面條好勁道～～

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