布拉腸粉怎么做?布拉腸粉原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時(shí)間：2017-08-15 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　腸粉雖然是米制品，不過確實(shí)形狀很像豬腸子，所以在廣東叫腸粉，倒是很像云南的一種類似的食物，不過云南因?yàn)樗蔷砥饋淼模越?ldquo;卷粉”。

布拉腸粉/資料圖

　　廣東腸粉主要有兩種：一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，是因?yàn)橹谱髂c粉時(shí)用的工具不同。布拉腸粉是以品嘗餡料為主，腸粉漿大部分是使用鉆米粉再添加澄面、粟粉和生粉;而抽屜式腸粉主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料;腸粉漿是純米漿做的。這里廣州食尚香小編要介紹的是布拉腸粉，布拉腸粉的皮很薄，白如雪，薄如紙，油光閃亮，一眼可以看到里面包了什么東西。澆的汁一般都是先甜后咸，回味鮮美，所以別小看一個(gè)普通的腸粉，一定要“夠爽、夠嫩、夠滑、爽滑”和韌勁交融，才是比較好。

　　腸粉里的餡料可以非常多元，可以根據(jù)自己的實(shí)際需要來學(xué)習(xí)或者制作。常見的是包蝦仁或者油條，前者有相互配合的香氣，后者是質(zhì)感上的對比。

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　　制作布拉腸粉所需原料配方：

　　優(yōu)質(zhì)大米500克，生油50克，精鹽10克，水1500克

　　具體做法：

　　step1：磨米漿，米漿磨好，加入500克清水，精鹽10克，生油50、用手或機(jī)械攪拌10分鐘，使鹽、油、米漿相互滲透，再加入清水1斤、500克稀釋。

　　step2：用白開水500克 step3：蒸腸粉布，用調(diào)制好的腸粉米裝1份，再加入清水2份拌勻，把稀漿灑在每條布上蒸3分鐘，讓布孔滲透稀漿液，使腸粉更容易脫布。

　　step4：英腸粉時(shí)，把布鋪平.，放上腸粉米漿，加入餡抖，加蓋蒸3分鐘至腸粉表面呈大氣泡，便可出爐。

　　step5：腸粉各式肉類餡料，按制作生成餡的方法調(diào)配便可。

　　杭州食尚香師傅提醒：

　　(1)嚴(yán)格掌握三大工序：打米漿→撞米漿→蒸布。

　 (2)如用黏米粉，必須使用優(yōu)質(zhì)的水磨黏米粉，但應(yīng)提前浸粉1小時(shí)，其余可按上述步驟操作。

　　(3)用成品的腸粉漿1.2斤、600克加入熟金瓜蓉100克、靚生粉50克，混合拌勻，便能制作出亮麗如畫、健康有益的各式腸粉。

　　寫在比較后：

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