新手學做涼拌菜，涼拌菜譜家常菜做法大全

時間：2017-08-15 來源：南京小吃培訓點擊：

平時我們?nèi)ネ饷嫦吗^子，上熱菜之前都會有一些涼菜先上來開開胃。這些涼拌菜不僅好吃，看著賣相也非常好看。好想自己在家也能做有沒有?那么這些涼拌菜到底是怎么做的呢?今天小編就來跟大家分享涼拌菜譜家常做法，瞧好了。

　　1、涼拌青椒絲

　　做法：

　　1、先根據(jù)個人喜好選擇一些新鮮的青辣，喜歡吃辣的就選用辣味較重的細青椒，吃不了太辣的就選用新鮮圓圓胖胖的菜椒

　　2、選好的青辣椒洗干凈，去除辣椒蒂及里面的辣椒籽，要戴手套，不然手會狠辣

　　3、然后將青椒剖成兩半后再切成均勻的辣椒絲

　　4、鍋里加清水用大火燒開，然后放少許食鹽，在水沸騰的時候倒入切好的青椒絲

　　5、青椒絲稍微在熱水中焯一下就用漏勺撈出來，時間不能太久，太久青椒絲軟了就印象口感

　　6、撈出來的青椒絲瀝水放涼，要是放在適量的冰鎮(zhèn)涼開水或冰鎮(zhèn)純凈水中口感會更好

　　7、把瀝干凈水并且已經(jīng)涼透的青椒絲放在盤子里，依個人口味添加適量鹽和香油攪拌均勻就可以開吃了

　　2、涼拌白菜幫

　　做法：

　　1、準備蔥姜，干紅辣椒白菜

　　2、蔥姜洗凈切絲，干紅辣椒直接切絲，白菜洗凈切絲

　　3、白菜絲放熱水里炒一下?lián)破鸱旁诟蓛舻谋P里

　　4、熱鍋倒油，油熱以后，倒入蔥絲，姜絲和干紅辣椒絲爆出香味

　　5、然后根據(jù)個人口味，加入白醋，白糖和鹽等調(diào)味料

　　6、然后將鍋里的食物都翻炒均勻，比較后舀出澆在白菜絲上即可

　　3、涼拌豬肚

　　1、凈鍋加水，用大火燒開

　　2、將豬肚放進鍋里汆燙一下，然后撈出

　　3、鍋里的水舀出，洗干凈鍋

　　4、鍋里加干凈清水，煮開以后放入八角，桂皮，香葉，料酒

　　5、鍋里沸騰以后下豬肚，用大火煮，十分鐘以后用小火鹵一個半小時

　　6、煮至豬肚熟透為止

　　7、鹵好的豬肚撈起后，用保鮮袋包著放入冰水中迅速冷卻

　　8、這個時候準備調(diào)料，將蔥、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、涼拌醋、雞精、鹽、蠔油、白糖調(diào)成醬汁

　　9、喜歡吃辣的可以放一些辣椒圈，油辣子之類的調(diào)味

　　10、冷卻好的豬肚，切成片，整齊碼放在盤子里，然后將調(diào)好的醬汁淋于豬肚上面即成

　　以上三種涼拌菜譜家常菜做法都是很簡單易操作的，夏天馬上到了，趕緊學起來喲~

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