臊子面怎么做?南京哪里有學臊子面的培訓班?
臊子面為秦川地區(qū)風味飯食，其品種多達數(shù)十種。其特點是面條細長，薄厚均勻，臊子鮮香，紅油浮面，質(zhì)味皆絕，尤以岐山的臊子面，湯味酸辣，柔韌爽口，有濃厚的地方風味。
臊子面/資料圖
臊子面是在唐時“長命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。據(jù)《椅覺寮雜記》記載，“唐人生白多俱湯餅，世所謂長命面’者也”。其所以叫”長命面”，大概是因為這種面又細又長，耐煮不斷以此比喻人壽年豐，長命百歲。相傳，宋代善于識味的蘇東坡在陜西鳳翔做官時，對這種面條特別愛吃。把長命面與臊子結(jié)合起來成為躁子面，當在北宋末年。當時城市的肉鋪已有專賣經(jīng)過加工的臊子肉。
臊子面在關(guān)中地區(qū)，特別是在農(nóng)村的信譽很高。除了沿襲唐代老年人過壽、小孩子生日必食臊子面，以示“長壽”、“長命”的習俗外，還根據(jù)不同地方與節(jié)令，有著不同的講究。有的正月初一要吃臊子面，有的接待貴客要吃臊子面等筍。關(guān)中許多農(nóng)村結(jié)婚時，還有隆重的搟面儀式，測驗新媳婦的搟面本領(lǐng)和烹調(diào)技藝。
臊子面有兩個關(guān)鍵工序，一是攬臊子，二是搟面。作臊子的原料要齊全，作出的臊子色香味俱佳。搟面要求技藝高超，搟出的面條薄厚均勻，又細又長，下鍋后不斷，吃起來特別有勁。
臊子面怎么做?看完這些你就明白啦!
制作臊子面所需材料：面粉500克，堿少許，帶皮豬肉150克，醬油、精鹽、豬油、醋、鮮湯、味精、胡椒粉、姜末各適量。
具體做法：
step1：將少許堿用適量水溶化，先用三分之二的堿水把面粉揉搓成面絮，再把剩下的堿水徐徐加入，揉成而團，反復揉搓，然后拼成厚薄均勻的大薄片，切成面條待用。
step2：將豬肉切成1厘米見方的小塊，鍋內(nèi)加豬油燒熱，投入肉塊、姜末煸炒，待肉的水分煸干后，順鍋邊淋入少許醋，攪拌幾下，再加醬油，繼續(xù)攪拌幾下，然后加適量鮮湯、胡椒粉，待
肉皮能掐動時，加人適量精鹽，至肉熟爛舀出即成躁子。
step3：面條用開水煮熟撈出，澆臊子食用。
南京食尚香廚師點評：此法做出的臊子面鮮香、酸辣、筋韌爽口。
南京哪里有學做臊子面的培訓班?想學做美味的臊子面小吃嗎?想學更多美味的小吃項目嗎?想小吃創(chuàng)業(yè)成功嗎?咨詢南京食尚香吧，南京食尚香臊子面小吃項目一對一教學，包教包會哦!
相關(guān)資訊
-
鎮(zhèn)江句容市那里可以學臊子面
鎮(zhèn)江句容市那里可以學臊子面 臊子面的故鄉(xiāng)是陜西關(guān)中地區(qū)，是陜西西安人民喜愛的一道關(guān)中面食小吃、臊子面在陜…了解更多
22-10-19 16:53:11
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
學做臊子面技術(shù)學校，到哪里學臊子面
學做臊子面技術(shù)學校，到哪里學臊子面? 臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁…了解更多
20-10-28 13:48:56
-
-
那里有學做臊子面的，有學做臊子面的嗎
那里有學做臊子面的，有學做臊子面的嗎? 臊子面是中國南京的特色傳統(tǒng)面食之一、是著名西府小吃，以寶雞的岐山臊…了解更多
20-08-12 11:35:05
-
-
-
課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
