重慶小面培訓(xùn)哪家好，哪家的重慶小面培訓(xùn)好？

時間：2018-09-22 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

重慶小面培訓(xùn)哪家好學(xué)做重慶小面哪家好學(xué)重慶小面哪家好重慶小面技術(shù)培訓(xùn)哪家好正宗重慶小面培訓(xùn)哪家好專業(yè)重慶小面培訓(xùn)哪家好學(xué)重慶小面技術(shù)哪家好學(xué)習(xí)重慶小面技術(shù)哪家好

重慶小面

　　重慶小面特色

　　說到重慶給人的印象，人們肯定先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的，可是重慶還有一種美食比火鍋還遍及、親民的就是重慶小面。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語系統(tǒng)中，即便加入牛肉炸醬，排骨等奢華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但假如你去小面管不說其他的就是默認(rèn)是紅油素面。

　　重慶人對小面好壞的評價的規(guī)范，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂地點。小面宗族種類豐富，富于改變，構(gòu)成個人定制口味。比方，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家選用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還能夠要求店家添加或許減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

　　小面是作為南方人的重慶市民僅有遍及承受的面食。重慶人對重慶小面的酷愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依靠。每天朝晨起來，街邊的面攤格外興旺，雖然一些堂子裝飾的不太好，乃至就是路邊攤。可是，美人們在這個時分也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，五花八門，不管身世，不管地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，假如不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。

　　重慶小面制作技巧

　　先放黃豆醬油。不可在已經(jīng)煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。

　　味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)

　　油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

　　花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒香，青花椒麻，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調(diào)料。

　　熟豬油，根據(jù)個人喜好添加。最好要多放點，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那么正了。

　　蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調(diào)料是必備。

　　以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備。

　　炒香的花生碎粒。

　　正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

　　醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。

　　重慶小面的做法

　　1.準(zhǔn)備各種調(diào)料

　　2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

　　3.趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

　　4.1勺花椒粉

　　5.2勺辣椒油