正宗的臘汁肉做法,臘汁肉做法技術(shù)配方
臘汁肉怎么做呢?想要了解臘汁肉的正宗做法，臘汁肉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作臘汁肉,那么下面分享的臘汁肉做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的臘汁肉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作臘汁肉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的臘汁肉啦。下面就讓我們來看詳細的臘汁肉做法吧。
用料
五花肉或者豬前腿肉1000g
姜片六七片
冰糖適量，看個人口味
料酒適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
八角兩顆
草果半個到一顆(此香料味重，不可多放，否則搶了肉的香味)
花椒二三十顆
小茴香小半把
桂皮一小塊
肉寇(可選)1~2個
香葉(可選)四五片
白芷(可選)一片
良姜(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放，一丁點兒就好)
備注“可選”的配料都是可放可不放的，不是太影響肉的香味
陜西名吃~臘汁肉的做法
豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了
豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫
焯水完了撈出待用
所有香料放在一起用紗布或者干凈的棉布包好綁起來，或者有專門放調(diào)料的不銹鋼球放那個里面也可以
鍋里放油，至微熱，調(diào)中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油里微微有起泡即可
倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水，注意!!!一定是開水，開水，不是冷水，是開水!然后加入姜片，加鹽(注意：如果用高壓鍋的話此時即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以后再加入)
將炒鍋里的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調(diào)料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶30分鐘左右，用普通壓力鍋的時間從上氣后開始計算
又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開后，小火慢燉一個半小時左右(具體時間以肉的狀態(tài)而定，注意觀察適時調(diào)整時間)，待肉軟爛就可以了。(注意注意，再說一次，如果沒用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個小時之后再放，鹽放早了容易影響肉的口感，不容易燉爛)
出鍋啦，香噴噴的臘汁肉
看看這誘人的紅色
吃的時候撈出適量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜歡三分肥肉七分瘦，一定要來點肉皮，更香呢，放在一起切小點，(重點是)一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎里，讓肉充分吸收肉湯的滋味，瘦肉滋潤不柴，切好之后就可以夾饃啦
夾好的臘汁肉夾饃，是不是很誘人哩，趕緊開動吧~(? ??_??)?
小貼士
1、配料里面寫的好多香料，后面?zhèn)渥⒂?ldquo;可選”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦，只用這五種來燉肉，我試過很多次，每一次都很好吃呢。
2、肉翻炒一陣之后加水時候一定要加開水，不能加冷水，防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感，加了涼水的肉口感會發(fā)緊，偏硬，不夠軟爛。
3、炒菜時候加一些些臘汁肉的肉湯(當(dāng)做醬油用)，會很香的，加了之后不用放雞精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆燉豆角之類的，加進去都超級好吃，做調(diào)面的臊子(鹵)加進去也很棒呢~!
4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~!
5、其實第五步和第六步可以簡化省略，肉塊焯水撈出后直接加開水和各種配料進鍋，直接燉就好;又或者可以焯水時撇去浮沫，然后加開水至足量，再加入各種調(diào)料直接燉至軟爛，都可以的，只是我習(xí)慣于先炒后燉這種做法^_^。
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