手把手教你重慶小面？

時間：2019-02-12 來源：南京小吃培訓點擊：

　重慶小面的起源故事

重慶小面

　　重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的地方特色小吃，屬于渝菜。重慶小面的起源首先要從重慶說起，因為在這個地方誕生的小面后來才被稱為重慶小面。在重慶這個名字出現(xiàn)之前，這塊地域叫恭州。南宋時期，宋孝宗之子趙惇先被封為恭王，后來繼位為宋光宗皇帝，他認為恭州給他帶來了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府，重慶由此而得名。

　　但是好景不長，隨著成吉思汗的迅速崛起，蒙古鐵騎將草原帝國的版圖迅速擴張，重慶也成了其吞并的目標。重慶的知府在重慶的西北部一個叫合川的地方筑起了一座釣魚城，以此抵抗南侵的蒙古大軍。

　　當時攻打釣魚城的蒙軍都是精銳部隊，由成吉思汗的孫子蒙哥御駕親征，他還制定了屠蜀滅宋的戰(zhàn)略。但是，釣魚城的將士誓死抵抗，抵擋住了蒙軍的侵略。在釣魚城之戰(zhàn)時，戰(zhàn)爭環(huán)境非常艱苦，早春陰冷多雨，南宋的軍中伙夫就將面條用油辣子、蔥、醬、醋等多種作料調(diào)味，幫助將士驅(qū)除體內(nèi)寒氣。由此演化而來的重慶小面越來越豐富，成為重慶街頭巷尾的一道小吃。

　　重慶小面培訓種類

　　豌雜面，雜醬面，榨菜肉絲面，牛肉面，牛腩面，肥腸面，排骨面，豬手面，泡椒雞雜面

　　課程安排

　　1、重慶小面的制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存課程。

　　2、重慶小面辣椒油制作課程。

　　3、重慶小面紅油的熬制課程。

　　4、重慶小面復(fù)制醬油、混合油、芝麻油等調(diào)料的制作課程。

　　5、重慶小面多種高湯的熬制課程。

　　6、重慶小面、牛肉面、雞雜面、雜醬面等多種澆頭的制作課程。

　　7、重慶小面各種調(diào)料的搭配、打料先后、用量比例等打料課程。

　　8、重慶小面的煮面、挑面課程。

　　培訓時間

　　培訓時間根據(jù)學員能力而定，我們公司不限制學習時間，一般的學員5天就可以畢業(yè)了

　　重慶小面培訓學習方法

　　專業(yè)老師一對一小面培訓，小面原料配方無保留，手把手教，學會為止

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