★★火鍋底料的秘法配方

時(shí)間：2022-08-31 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　★★火鍋一直以來(lái)都是大家比較喜歡吃的美食之一，那大家也都知道，火鍋比較重要的是底料，下面給大家介紹下★★火鍋底料的秘法配方!

　　好吃的★★火鍋的底料離不開(kāi)好的原材料，首先要到大型超市或者大型調(diào)料市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)材料，香料的種類(lèi)繁多，要挑干凈存放時(shí)間比較短的，牛油要買(mǎi)新鮮的，辣椒花椒都要挑選質(zhì)地上乘的，比較好選用產(chǎn)地是四川重慶的，我一般用的都是從老家?guī)н^(guò)來(lái)的，今天做的這個(gè)為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個(gè)火鍋底料做的火鍋時(shí)她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來(lái)看看具體做法吧，只要按照我的材料和步驟來(lái)做，人人都能做出超級(jí)美味的★★火鍋底料來(lái)。”

　　食材明細(xì)：牛油1500克、郫縣豆瓣醬1000克、干辣椒1000克、干花椒1000克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克。

　　耗時(shí)：數(shù)小時(shí)

　　口味：麻辣

　　工藝：煮

　　難度：普通

　　一、★★火鍋底料的秘法配方

　　1.將所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段

　　2.將香料清洗干凈，用水泡20分鐘

　　3.辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

　　4.泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀

　　5.辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)

　　6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)

　　7.鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

　　8.另起鍋將牛油熬出油來(lái)，去掉油渣

　　9.將熬好的香料鍋里的油過(guò)濾到牛油鍋里

　　10.加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來(lái)分鐘

　　11.加入過(guò)濾出來(lái)的香料，中火熬10幾分鐘

　　12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來(lái)分鐘

　　13.火鍋底料熬好了

麻辣火鍋底料的秘法配方

　　　二、小竅門(mén)

　　1.香料要清洗干凈，然后泡一會(huì)，香味能更好地散發(fā)出來(lái)，用料理機(jī)打的時(shí)候，要根據(jù)料理機(jī)的功率來(lái)酌情加多少，普通的料理機(jī)建議分次打，打半分鐘后要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機(jī);

　　2.熬的過(guò)程要一直攪拌，用中小火慢慢熬;

　　3.一次性可以多熬點(diǎn)，放入冰箱冷凍室保存。

　　以上就是關(guān)于★★火鍋底料的秘法配方的介紹，如果您想學(xué)習(xí)這方面的技術(shù)，歡迎聯(lián)系我們食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!!!

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