南京正宗鹽水鴨做法

時(shí)間：2017-08-15 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)小吃。歷史悠久，制作經(jīng)驗(yàn)豐富。鴨肉皮白肉嫩、肥而不膩，色香味俱全。因中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味比較佳，故又名為桂花鴨。桂花鴨是比較能體現(xiàn)鴨子本味的，它的制作方法獨(dú)特，去油膩腥臊，留鮮美肥嫩。據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，南京就有筑地養(yǎng)鴨的傳統(tǒng)，南京有“金陵”別稱，故鹽水鴨又得名“金陵鴨”，因其味美被人贊譽(yù)“金陵鴨肴甲天下”。隨后的六朝時(shí)期也有所流傳。民國(guó)政府定都南京后，進(jìn)一步刺激了鹽水鴨的發(fā)展。南京城盛行用鴨配菜，并有“無(wú)鴨不成席”之說。

鹽水鴨

　　源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的美味鹽水鴨，來(lái)跟我一起學(xué)習(xí)如何制作吧~

　　材料：

　　約1500克凈鴨1只，花椒12粒，八角2個(gè)，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。

　　步驟：

　　1、將鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個(gè)6厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。

　　2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3、取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。再取25克椒粒鹽擦遍鴨身，將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小時(shí)，冬天4小時(shí))，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時(shí)，冬天4小時(shí))，掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長(zhǎng)的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個(gè)從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。

　　4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個(gè)燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即可食用。

　　特別提醒：外觀呈微黃，具有鹽水鴨獨(dú)特香味，脂肪析出較少，口感更為脆嫩。

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