鹽水鴨的做法，哪里有鹽水鴨培訓(xùn)？

時間：2017-08-15 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　鹽水鴨是中國南京特產(chǎn)的一種傳統(tǒng)鹵菜鴨饌，是中國僅有的幾種低溫肉制品之一。鹽水鴨口味清淡而略帶咸味，肥而不膩、鮮嫩味美。鹽水鴨一年四季都可以制作，以農(nóng)歷八月間桂花盛開時制作的為上。

鹽水鴨

　　鹽水鴨的做法

　　食材：

　　光仔雞 1/2 個、油辣椒 1 湯匙、醬油 2 茶匙、蠔油 1 茶匙、花椒粉、鹽各1/2 茶匙、熟芝麻、白糖各6 克、紅油 1 湯匙、雞精少量

　　制作：

　　所需材料

　　凈鴨1只(約1500克)，花椒12粒，八角2個，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。

　　制作方法

　　1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內(nèi)臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。

　　2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

　　3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內(nèi)晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內(nèi)塞入，放入缸中腌制(夏天1-2小時，冬天4小時)，取出后放入清鹵內(nèi)腌漬(夏天2小時，冬天4小時)，然后掛在通風(fēng)的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內(nèi)，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內(nèi)。

　　4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內(nèi)，使鴨全部淹沒在湯內(nèi)，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內(nèi)湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。

　　以上就是鹽水鴨的做法步驟全解了，學(xué)會了嗎?

　　學(xué)習(xí)鹽水鴨的做法去哪里?

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