鹽水鴨的做法,鹽水鴨做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　鹽水鴨怎么做呢?想要了解鹽水鴨的正宗做法，鹽水鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作鹽水鴨,那么下面分享的鹽水鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的鹽水鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作鹽水鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的鹽水鴨啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的鹽水鴨做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　鴨子

　　一只輔料

　　鹽

　　適量

　　花椒

　　適量

　　五香粉

　　適量

　　蔥

　　適量

　　姜

　　適量

　　大茴

　　適量

　　黃酒

　　適量

　　鹽水鴨的做法步驟

　　1鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

　　2腳爪，翅膀，內(nèi)臟，頭，脖子單獨(dú)留下。(可以不留脖子和頭)，頭要洗凈，用堿面反復(fù)搓洗，直到?jīng)]有粘液。

　　3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

　　4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會(huì)。

　　5裝進(jìn)保鮮袋。冰箱冷藏三小時(shí)以上。

　　6蔥打結(jié)，姜拍碎，大茴，香葉放進(jìn)鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

　　7大火煮開，小火煮20分鐘即可。

　　8鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個(gè)小時(shí)。撈出來掛著晾干。大概一小時(shí)左右。

　　9鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進(jìn)去，大火燒開，撇凈浮沫。關(guān)比較小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

　　10鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

　　11鴨子。肉很嫩，很好吃。

　　12切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚(yáng)起來劈的。比較好男的來做這個(gè)工作，有力氣。

　　小竅門

　　后話不說了，步驟超級(jí)詳細(xì)該說的都說了。

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