馬拉糕的做法,馬拉糕做法技巧

　　馬拉糕怎么做呢?想要了解馬拉糕的正宗做法，馬拉糕怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作馬拉糕,那么下面分享的馬拉糕做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的馬拉糕做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作馬拉糕,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的馬拉糕啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的馬拉糕做法吧。

　　用料

　　低筋面粉200g

　　太古紅糖粉(糖可根據(jù)各自喜好加減哈)120g(如用沙糖110g)建議用紅糖會(huì)更香

　　純牛奶150g

　　泡打粉10g

　　雞蛋(常溫)3只重約60g一只

　　有鹽黃油(隔熱水溶化成液體)40g

　　吉士粉小許(約一茶匙)可不放

　　紅糖馬拉糕的做法

　　(1)低粉加泡打粉和吉士粉攪拌均勻，(吉士粉可不放。我沒(méi)放??)。--->(2)紅糖粉加純牛奶攪拌均勻至糖溶，--->(3)篩入加了泡打粉的低粉，攪拌均勻，--->(4)雞蛋打攪至有輕微泡沫，可借助手動(dòng)打蛋器(就是把雞打散不粘連)，--->(5)加入面糊里拌均勻?？梢灾苯酉伦ψ幼?-->(6)加入溶化的黃油，拌勻。--->(7)取一平底碟，要大個(gè)一點(diǎn)的碟子哈，快熟嘛??。--->(8)碟面墊上烘焙紙，--->(9)倒入攪拌好的面糊，--->(10)靜置半小時(shí)，(趕時(shí)間的話，十來(lái)分鐘也可以，只是沒(méi)那么膨松)把多余的邊紙剪掉--->(11)大火燒開(kāi)水，多放點(diǎn)水，因蒸的時(shí)間長(zhǎng)，不能中途加冷水，不能中途掀蓋哦，水開(kāi)后放面糊進(jìn)去 大火蒸40分鐘。 取出切件，因切件后，糕有點(diǎn)涼了，建議再回鍋蒸蒸，因要趁熱辣辣吃，邊吹邊吃那種才是比較好吃比較松軟的哦??稍放涼后口感就變成有些許爽口而沒(méi)那么松軟

　　蒸糕的碟子必須夠大個(gè)，看圖尺寸，懂不?不然會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完全，變成松糕了，到時(shí)侯別問(wèn)我為什么?

　　開(kāi)吃嚕??根本停不下口嘛，肚子不夠大，不能多撐點(diǎn)??流口水沒(méi)??哈哈哈…??????

　　沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，上圖黃色的是碟子小了一圈，出來(lái)的效果像松糕，沒(méi)紅糖碟子夠大的發(fā)酵更完全。有很多廚友總問(wèn)為什么不夠松軟?下面小貼士那我已說(shuō)得很詳細(xì)，出現(xiàn)問(wèn)題麻煩請(qǐng)換小貼士說(shuō)的去找找原因

　　是這款紅糖，別買(mǎi)錯(cuò)了喲

　　紅糖牛奶可放進(jìn)攪拌機(jī)一起打至溶化，這樣比較快，不用煮和等放涼

　　用電動(dòng)打蛋器打散雞蛋至有泡沫狀

　　篩入加了泡打粉的低粉，可用蛋抽輕拌均勻至無(wú)粉顆粒，圖狀，很稠，不用擔(dān)心，待會(huì)加入雞蛋就好了

　　加入打散的雞蛋，同樣用蛋抽輕拌均勻，會(huì)有小泡泡冒出，不用擔(dān)心

　　加入溶化的黃油

　　輕拌均勻，如圖，加黃油后，粉漿較細(xì)膩

　　把粉漿裝碟。靜置約一小時(shí)

　　這個(gè)狀態(tài)，可以開(kāi)蒸。先燒開(kāi)水再放糕進(jìn)去蒸，水要一次放足夠，蒸制時(shí)長(zhǎng)，中途不能掀蓋(鍋蓋一定要夠沉重，足夠大量蒸汽 糕才能長(zhǎng)得高高不回縮。沒(méi)有沉重蓋子，可以用幾條濕毛巾戓濕布蓋在鍋蓋上來(lái)增加重量)

　　小貼士

　　建議用太古紅糖，會(huì)香很多。紅糖粉很難溶化，可以用牛奶把紅糖煮溶化，然后把已溶解的紅糖牛奶液體放冰箱里冷卻，一定要冷卻才能繼續(xù)下一個(gè)步驟哦，別問(wèn)為什么，照做就是了，或試用電動(dòng)打蛋器攪拌至溶，我沒(méi)試過(guò)，不知糖快溶否。有粉漿顆粒難溶解時(shí)，先別管它，把粉漿倒進(jìn)碟子后，可以直接用手指把一個(gè)個(gè)粉漿顆粒捏碎它，再靜置一會(huì)就好了。

　　~~~ 馬拉糕可以一次多做些，放雪柜冷藏，第二天吃時(shí)猛火再蒸十分鐘，跟剛做出的一樣好吃。必需熱騰騰才吃才是比較佳松軟口感，涼了就會(huì)帶點(diǎn)爽爽的口感，喜歡吃扎實(shí)口感的，請(qǐng)放涼再吃。松軟的必須趁熱辣辣的時(shí)侯吃，冷了可以再加熱再吃。注意水蒸汽掉到糕里哦，這個(gè)你懂的??

　　另外，糖可跟據(jù)自個(gè)喜好加減的啦 (我是用不銹鋼的碟子，內(nèi)直徑28公分)太小會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不完整，切記切記!!

　　(馬拉糕蒸好不夠松軟導(dǎo)致原因有：1.模具太小2.靜置時(shí)間不夠3.火力不夠猛。4鍋蓋不嚴(yán)。或太緊實(shí)完全不透氣 .5用電動(dòng)打蛋器攪拌面糊。6面糊攪拌過(guò)度)切記切記