醬板鴨怎么做好吃,好吃的做法秘訣

　　醬板鴨怎么做呢?想要了解醬板鴨的正宗做法，醬板鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作醬板鴨,那么下面分享的醬板鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的醬板鴨做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作醬板鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶(hù)喜愛(ài)的醬板鴨啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的醬板鴨做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　鴨

　　一個(gè)輔料

　　食鹽

　　30克

　　冰糖

　　5塊

　　八角

　　適量

　　花椒

　　適量

　　桂皮

　　適量

　　干辣椒

　　適量

　　老抽

　　一勺

　　甜面醬

　　一勺

　　蜂蜜

　　一勺

　　香葉

　　適量

　　陳皮

　　適量

　　紅豆蒄

　　適量

　　甘草

　　適量

　　丁香

　　適量

　　茴香籽

　　適量

　　麻油

　　三勺

　　姜

　　3片

　　醬板鴨的做法步驟

　　1鴨子比較好從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了

　　2鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買(mǎi)的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

　　3抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)

　　4準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

　　5小圖是豆蔻。

　　6小圖分別是甘草、丁香和小茴香。

　　7第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

　　8鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時(shí)間

　　9烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可

　　小竅門(mén)

　　1、這道醬板鴨純屬試驗(yàn)產(chǎn)品，還有許多可以改進(jìn)的地方：一開(kāi)始腌制時(shí)，可以加入花椒粒和辣椒段，進(jìn)一步增加麻辣味，不過(guò)要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時(shí)候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

　　2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強(qiáng)刺激的咸辣味，咸中帶甘。

　　3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒(méi)關(guān)系，有多少用多少即可。

　　4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過(guò)重，搶去鴨子的香味。

　　5、因?yàn)轼喿邮墙?jīng)過(guò)烤制的，后面鹵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，熟透即可。

　　6、鴨子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，味道已經(jīng)完全進(jìn)到骨子里，在鹵汁里浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，避免香料味過(guò)重。

　　7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。