雙皮奶怎么做好吃,好吃的做法秘訣
雙皮奶怎么做呢?想要了解雙皮奶的正宗做法，雙皮奶怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作雙皮奶,那么下面分享的雙皮奶做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雙皮奶做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作雙皮奶,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雙皮奶啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的雙皮奶做法吧。
用料
水牛奶(或者全脂牛奶)一斤(500ml)
蛋清三個(gè)大號(hào)的雞蛋
糖隨意(我加了3大勺)
順德雙皮奶的做法
首先第一步煮牛奶，煮到牛奶鍋旁邊有點(diǎn)冒泡就可以關(guān)火，把牛奶倒在碗中，靜止一下，待到奶皮出來了
分好蛋清好，加入砂糖，攪拌均勻，不用很大力，輕輕攪勻
用牙簽小心的挑開奶皮，把牛奶倒進(jìn)蛋清里，把奶皮留在碗中
把牛奶和蛋清攪拌均勻，這時(shí)候你可嘗一下味道，是否夠甜，不用怕什么生雞蛋，因?yàn)槲业谷氲臅r(shí)候牛奶還是有點(diǎn)燙的
把牛奶混合物過濾一下，如果看到結(jié)塊的蛋清可以在濾網(wǎng)中結(jié)合牛奶攪勻，就像圖片那樣直接用打蛋器在濾網(wǎng)中攪勻
我把牛奶混合物倒進(jìn)了一個(gè)這樣的量器中，因?yàn)樗袀€(gè)小尖嘴
把牛奶倒回有奶皮的碗中，這時(shí)你會(huì)看到底層的奶皮浮起來，包上保鮮膜，大火蒸上10分鐘，不能少一秒或多一秒哦(水沸騰后蒸)
附上一張插了牙簽的圖
之前有些小伙伴質(zhì)疑65g蛋白和500g牛奶不成比例，這張圖是我用72g的蛋白和500g的牛奶做出來的，下次我在做一次65g蛋白的。如果不相信這個(gè)比例的話，那么……算了，你喜歡吃像慕斯一樣的口感我也攔不住你，對(duì)吧!
小貼士
我用的是水牛奶，所以做出來特別香醇好吃，跟蒙牛伊利做出來的不同
有電子秤可以用100g奶17-20g蛋清，你插一支牙簽，看是否可以站立，可以站立就可以了，不用很多蛋清，雙皮奶講究滑，蛋清越多雙皮奶越硬
很多人說做出來的雙皮奶像豆花一樣，其實(shí)雙皮奶比較重要的是滑，嫩，甘香(用水牛奶)，不是那種布丁一樣的口感。
up主只是個(gè)高三黨，但是我也盡量一一回復(fù)你們
1.大火開水后，放進(jìn)蒸鍋蒸10分鐘
2.好多人都問水牛奶是什么，其實(shí)水牛奶是我們當(dāng)?shù)厮５纳?，有著?dú)特的風(fēng)味
3.比較近很多人說凝固不了，大家家里有稱的話可以試一試一斤牛奶和60-65g的蛋清，家里的母上給的，親試過，挺滑嫩的
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