臭豆腐培訓(xùn)哪家好，哪家的臭豆腐培訓(xùn)比較好？

時(shí)間：2018-09-13 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

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簡介

臭豆腐

臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制造方法、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南邊的不同類型，臭豆腐在南邊又稱臭干子。其名雖庸俗、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源源不絕，是一種極具特征的中華傳統(tǒng)小吃，陳舊而傳統(tǒng)，令人騎虎難下。制造材料有大豆、豆豉、純堿等。

在中國以及世界各地的制造方法和食用方法均存在區(qū)域上的差異，其滋味也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特色。南京、長沙的臭豆腐干相當(dāng)出名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名望。

天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制造方法并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。

食尚香臭豆腐的做法與步驟

1.制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手

2.豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

3.鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

4.油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

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