南京食尚香臭豆腐培訓(xùn)出名嗎，有什么出名的特色菜品？
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食尚香臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
過(guò)去，臭豆腐被認(rèn)為是不健康的食物，現(xiàn)在，卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺(tái)灣《健康》雜志報(bào)導(dǎo)，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)理腸道及健胃功效。
臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為質(zhì)料。制造工藝較為雜亂，黃豆通過(guò)挑選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，發(fā)出異香。祖先贊譽(yù)云：味之有余美，玉食勿與傳。它不僅有很高的養(yǎng)分價(jià)值，并且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐能夠寒中益氣，和脾胃，消腫痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很盛行的小吃。臭豆腐雖小，但制造流程卻比較雜亂，一般通過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在整個(gè)制造進(jìn)程中，要求一直在天然條件下進(jìn)行，對(duì)溫度和濕度的要求十分高。北京食物釀造研討所所長(zhǎng)魯緋通知記者，它的質(zhì)料豆腐干正本就是養(yǎng)分價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%-20%，與肉類相當(dāng)，一起含有豐厚的鈣質(zhì)。通過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又發(fā)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)胃口，促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳其飽滿脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮，因而被稱為中國(guó)的素奶酪，它的養(yǎng)分價(jià)值乃至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對(duì)防備老年癡呆還有積極效果。一項(xiàng)科學(xué)研討標(biāo)明，臭豆腐一經(jīng)制成，養(yǎng)分成分最顯著的變化是合成了很多維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺少維生素B12能夠加快大腦老化進(jìn)程，然后誘發(fā)老年癡呆。而除動(dòng)物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可發(fā)生很多維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。全國(guó)各地的臭豆腐運(yùn)營(yíng)都以不臭不要錢為稱，有分析標(biāo)明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點(diǎn)是對(duì)身體有優(yōu)點(diǎn)的。譬如辣椒(精制，湖南特產(chǎn))等許多調(diào)料，適量吃是有優(yōu)點(diǎn)的。有材料標(biāo)明：辣椒進(jìn)入人體以后，能夠添加人體內(nèi)腸胃活動(dòng)，然后促進(jìn)人體內(nèi)推陳出新，使人排便曉暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐厚的維生素C而維生素C是保持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的首要成份。信任許多人也深有體會(huì)(喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多)醫(yī)學(xué)專家(養(yǎng)分)提示，每天應(yīng)補(bǔ)充滿足富含維生素C的食物，如蘿卜 青菜... 但仍然不宜多食。
研討證明，豆制品在發(fā)酵進(jìn)程中會(huì)發(fā)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)好處。此外，胺類物質(zhì)寄存時(shí)刻長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽效果，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
食尚香臭豆腐特色
臭豆腐聞著臭是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。
臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí)，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。
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