小炒泡饃的做法！

時間：2018-09-19 來源：南京小吃培訓(xùn) 點擊：

小炒泡饃

　　小炒泡饃簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃類似，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的

　　簡介

　　在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務(wù)員。

　　小炒泡饃的做法

　　1.將材料用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。

　　2.將生姜切片;蔥切段。

　　3.炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

　　4.炒干牛肉(血水出干凈)放入蔥、姜，炒出香味。

　　5.鍋中加開水沒過牛肉，(一定是開水)

　　6.準(zhǔn)備料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

　　7.鍋開撇去血沫(撇干凈)

　　8.撇干凈血沫加料包、醬油轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。

　　9.燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉

　　10.準(zhǔn)備面粉。

　　11.準(zhǔn)備干酵母(1斤面，3克干酵母)。

　　12.將面和成面團，醒10分鐘。

　　13.觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。

　　14.然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。

　　15.平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。

　　16.準(zhǔn)備小炒的菜。

　　17.爁(lan)好的肉盛出備用。

　　18.將西紅柿切小丁;豆腐干切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。

　　19.將粉絲用涼水泡軟。

　　20.青蒜斜切段。

　　21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。

　　22.雞蛋打到碗里攪散。

　　23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面很容易糊)。

　　24.先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

　　25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開放粉絲。

　　26.放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油(煮肉時肥油再加工的油)沒有也可以不放。

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