蛋糕培訓哪家好，哪家的蛋糕培訓好？

時間：2018-09-28 來源：南京小吃培訓點擊：

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　　蛋糕的歷史起源

　　最早的蛋糕是用幾樣簡略的材料做出來的。這些蛋糕是以前宗教神話與奇跡式迷信的標志。

　　前期的經(jīng)貿(mào)道路使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類生果、棗子與無花果從中東引入，甘蔗則從東方國家與南邊國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍惜的原料只有僧侶與貴族才能具有，而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。漸漸地，跟著貿(mào)易往來的頻頻，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改動。

　　從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個首要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅同業(yè)公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的賦有人家廣為運用，更增進了想象力豐厚的糕點烘焙技術(shù)。比及堅果和糖大舉流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖畫則與宗教訓誡多有相關(guān)。

　　蛋糕最早起源于西方，后來才漸漸的傳入我國。

　　口味分類

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

　?、倜婧惖案猓号浞街杏椭昧扛哌_面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

　　②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　?、燮蒿L類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

　　蛋糕的做法

　　1.玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化后，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然后加入4個蛋黃

　　2.以上步驟拌出的面糊非常細膩有光澤

　　3.分離出來4個蛋清，滴數(shù)滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發(fā)泡狀態(tài)(拉起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀)，最后降至最低速攪打幾圈起穩(wěn)定作用

　　4.這時候可以預熱烤箱了。新入手了海氏C45烤箱，實測很穩(wěn)定。上火180，下火150

　　5.1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可