鹵菜的做法

時間：2018-11-05 來源：濟南小吃培訓點擊：

　鹵菜

　　鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

　　它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

　　中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

　　鹵菜的做法

　　1.將排骨、雞爪用溫水洗凈

　　2.用刀在雞用食鹽腌制入味中翅內(nèi)側(cè)斜劃兩刀

　　3.用食鹽腌制入味

　　4.豬皮冷水下鍋煮5分鐘

　　5.刮掉油脂

　　6.大蔥挽節(jié)、姜塊用刀背拍開

　　7.準備干辣椒、花椒粒、大料

　　8.將香料倒入鍋中煮出味道

　　9.鍋中倒少許食油，放入冰糖，將冰糖炒成焦糖色的糖稀

　　10.將炒好的糖稀倒入鍋中，放入老抽煮開

　　11.將豬皮放入鍋中

　　12.放入雞翅，蔥節(jié)、姜塊煮10分鐘

　　13.加入少許食鹽調(diào)味

　　14.時間到后放入雞爪，煮10分鐘左右

　　15.鹵好后泡1小時即可

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