燒臘怎么做？南京哪里能學(xué)做燒臘？

時(shí)間：2017-08-15 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　燒臘屬于粵菜里面一道色香味俱全的傳統(tǒng)特色名菜之一。燒臘所包含的種類(lèi)非常的多，其中就有乳豬，乳鴿，燒鵝等等一些鹵制的菜式。燒臘，以前人們將它分為“燒”和“臘”兩種來(lái)區(qū)分，但是現(xiàn)在的人已經(jīng)把這兩個(gè)都結(jié)合在一起了?？傊灰兜篮?，無(wú)論它叫什么，都是會(huì)很受歡迎的。

港式燒臘

　　燒臘一般都是用秘制的醬料涂上去腌制一下再放進(jìn)烤箱或者烤爐里面烤出來(lái)的，味道又甜又咸，比較符合廣東人的口味。不過(guò)后來(lái)其他地區(qū)將醬料改變了一下，就變成自己當(dāng)?shù)氐目谖读?。這個(gè)味道都是大相庭徑的，可以按照口味隨意改變。開(kāi)心就好~

　　燒臘的做法是怎樣的?(以烤乳豬為例)

　　食材：一只小乳豬，鹽，白糖，干醬，豆腐乳，芝麻醬，無(wú)香料，麥芽糖，蔥，蒜

　　步驟：

　　1、將小豬宰殺退毛洗干凈以后，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順著脊骨剖開(kāi)，不要破壞它的整個(gè)完整身軀，特別是表皮不能損壞，將板油去掉，前胸的肋骨個(gè)肩胛骨要去掉，再用水清洗干凈，要徹底干凈，然后再掛起來(lái)瀝干水分

　　2、五香粉倒入鍋中用小火炒熟，加一點(diǎn)食鹽進(jìn)去攪拌均勻，再用醬刷子涂在小豬的腹腔里面，要涂抹均勻，放在那里腌制十幾分鐘

　　3、將白糖，干醬，芝麻醬，腐乳，蒜泥，蔥沫這些配料混合攪拌均勻，同樣均勻地涂抹在小豬的腹腔內(nèi)

　　4、涂好以后，醬小豬用掛鉤掛起來(lái)，用熱水從嘴巴開(kāi)始往下淋，將皮燙的緊致，然后瀝干水分，涂上麥芽糖，掛在通風(fēng)處風(fēng)干

　　5、然后放到烤爐里面烤兩小時(shí)左右

　　6、烤好取出，切成小塊即可裝盤(pán)食用

　　以上就是燒臘的做法啦!學(xué)會(huì)了嗎?

　　南京哪里能學(xué)做燒臘?

　　想學(xué)做燒臘嗎?南京的朋友們，歡迎來(lái)食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校。食尚香是一家專(zhuān)業(yè)致力于小吃培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，為廣大想從事小吃創(chuàng)業(yè)但是卻不會(huì)制作小吃朋友們以技術(shù)支持和培訓(xùn)，只要有堅(jiān)定的信心，想從事這個(gè)行業(yè)，通過(guò)小吃制作師傅的認(rèn)真教學(xué)，就一定能夠掌握，我們承諾，包教包會(huì)。如果你有想法，歡迎來(lái)電咨詢(xún)!

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