重慶火鍋的做法,重慶火鍋?zhàn)龇记?/h1>
重慶火鍋怎么做呢?想要了解重慶火鍋的正宗做法，重慶火鍋怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,那么下面分享的重慶火鍋?zhàn)龇ㄅ浞揭欢ㄊ悄闼枰?，一步步的按照下面的重慶火鍋?zhàn)龇夹g(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶火鍋啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的重慶火鍋?zhàn)龇ò伞?/P>
用料
輔料豬油(板油)500克菜籽油5.5千克
調(diào)料姜200克蒜500克八角60克花椒400克桂皮30克干辣椒2千克郫縣豆瓣醬400克草果20克香葉10克丁香5克蓽撥10克茴香50克
重慶火鍋的做法
1.干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2.大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
飲食小常識(shí)
即使是大熱天里，重慶人也會(huì)光著膀子、搖著大蒲扇、揮著大毛巾吃火鍋。那紅通通的鍋底，看著都嚇人，可他們就愛吃，還吃得熱火朝天。不過(guò)有時(shí)也讓人擔(dān)心，吃完火鍋后，再吃其他的東西還會(huì)有味道嗎?于是火鍋越吃越辣了。
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重慶火鍋的做法
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課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
