重慶火鍋怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　重慶火鍋怎么做呢?想要了解重慶火鍋的正宗做法，重慶火鍋怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,那么下面分享的重慶火鍋?zhàn)龇ㄅ浞揭欢ㄊ悄闼枰?，一步步的按照下面的重慶火鍋?zhàn)龇夹g(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作重慶火鍋,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶火鍋啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的重慶火鍋?zhàn)龇ò伞?/P>

　　用料

　　主料豆瓣醬20克醪糟20克芽菜10克

　　輔料姜1坨豆豉10克冰糖1塊大蒜1坨花椒45克大蔥1根白酒100毫升油200克干辣椒30克丁香12克砂仁60克豆蔻7克肉桂7克陳皮6克甘草7克桂皮7克三柰12克

　　重慶火鍋底料的做法

　　1.準(zhǔn)備好各種作料

　　2.用熱水將香料泡約半小時(shí)

　　3.花椒用熱水泡漲

　　4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段

　　5.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里拌勻

　　6.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化

　　7.再加入色拉油燒到7-8成熱

　　8.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化

　　9.油淋完，然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘

　　10.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒?就是干海椒在鍋里水煮，直到它完全變軟，再拿出來(lái)剁細(xì)，這種海椒的辣味會(huì)比沒(méi)煮的辣好幾倍

　　11.用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘

　　12.加入白酒繼續(xù)炒制

　　13.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制

　　14.炒到各原料9分干下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘

　　15.再下辣椒面炒勻即成

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