學(xué)做鹵菜到店里學(xué)好還是培訓(xùn)機構(gòu)好？
培訓(xùn)介紹
鹵菜是我國的特色菜肴,具有攜帶方便,食用方便,色澤亮麗,味道香濃等特點.鹵菜的銷售群體非常大,在各個城市的菜市場或者是超市,鹵菜店都可以看到有鹵菜的售賣.鹵菜買回來不必經(jīng)過二次加工,直接就可以裝盤食用,而且味道香濃,吃后讓人回味,一道好的鹵菜,其味全部濃縮在菜體里面,只有咀嚼之后才能發(fā)現(xiàn)其芳香.
絕味鴨脖，醬鴨，鹵雞爪，鹵肉，片片雞胗，上海爆魚，咸水鴨等
鹵菜鹵制前處理過程：
?、鼻逑刺幚怼游镌显谠讱⑻幚砗?，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。
?、渤醪降豆ぬ幚?。肉改刀成250～1000克左右的塊;腸改刀成45～60厘米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
?、踌趟幚?。凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。
鹵菜培訓(xùn)時間
大多數(shù)學(xué)員3-5天能掌握好本項目技術(shù)
培訓(xùn)方式
實操實練，學(xué)會為止，技術(shù)配方升級免費。
鹵菜開店資金
以普通的市級城市來說,學(xué)好鹵菜技術(shù)開店創(chuàng)業(yè)我們分為兩種形式:
第一種是資金較小,則考慮做鹵菜攤,這種形式的有點就是投入小,回本快,可操作性強,適合短期內(nèi)資金小的學(xué)員.而考慮做鹵菜攤這種形式的話,一半鹵菜開店資金是很低的,普遍在1萬元左右,配制稍好可能需要2萬元的開店資金.
第二種是資金比較大,考慮做鹵菜店的.直接開鹵菜店的有點就是擁有自己的店鋪,容易打響品牌,更容易吸收附近固定的客源,同時相較于擺攤來說更為輕松.一般來說,直接開鹵菜店的話,開店資金大概需要3-5萬元,如果店鋪比較大,同時位置比較好,那可能需要5-8萬元甚至是10萬以上的開店資金.
食尚香培訓(xùn)特點
1.正宗技術(shù)，不正宗一律不教
2.科學(xué)教師，廚師手把手教學(xué)
3.口碑好，深受廣大學(xué)員信賴
4.學(xué)會為止，不限時間學(xué)會為止
5.學(xué)費分期，費用支付輕松靈活
6.出品好，正宗小吃，味道純正
培訓(xùn)保障
1.不限制學(xué)習(xí)時間，根據(jù)學(xué)員實際情況而定的
2.不限學(xué)習(xí)食材，學(xué)員有足夠?qū)嵅倬毩?xí)機會
3.技術(shù)不保留，配方全部傳授，保教包會
4.學(xué)會滿意為止，手把手教，多動手實操
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