學(xué)做食尚香重慶火鍋培訓(xùn)怎么樣？

時(shí)間：2018-11-05 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

重慶火鍋

　　基本介紹

　　二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。一般挑擔(dān)子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣(mài)勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

　　也有人撰文說(shuō)，重慶兩江(長(zhǎng)江、嘉陵江)江流之處的朝天門(mén)，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎兀磧艉蟮谷脲佒?，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來(lái)飽腹，二來(lái)驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門(mén)碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門(mén)，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。由于巴國(guó)、蜀國(guó)素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣(mài)。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國(guó)。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國(guó)際大都會(huì)上海;從北國(guó)冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

　　真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無(wú)限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來(lái)不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費(fèi)少則幾萬(wàn)，多則上百萬(wàn)，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費(fèi)就讓居社會(huì)絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢(qián)人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來(lái)的滾滾財(cái)源。

　　據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開(kāi)始出現(xiàn)毛肚火鍋?？箲?zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開(kāi)火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開(kāi)辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無(wú)歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋。

　　重慶火鍋培訓(xùn)品種

　　鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、清湯火鍋、單人小火鍋、海鮮火鍋、肥?；疱?、涮羊肉火鍋、酸菜魚(yú)火鍋、魚(yú)頭火鍋、鴨子火鍋、排骨火鍋、狗肉火鍋等十多個(gè)品種

　　重慶火鍋培訓(xùn)時(shí)間

　　不限學(xué)習(xí)時(shí)間，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，包吃包住，學(xué)會(huì)為止，一般7-10天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定

　　重慶火鍋培訓(xùn)內(nèi)容

　　1香辛料的作用，講解火鍋材料如何分類(lèi)、如何選料、如何配比及加工

　　2火鍋底料的配制及熬制方法

　　3火鍋需要的禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)材料的調(diào)配方法

　　4素菜，主料的腌制和處理方法

　　5火鍋設(shè)備器具采購(gòu)的各類(lèi)途徑和要求

　　6火鍋店的經(jīng)營(yíng)方法以及需要注意的細(xì)節(jié)

　　7制作火鍋需要的材料，配料和采購(gòu)材料需要注意的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)的講解

　　食尚香集小吃培訓(xùn)，小吃品牌推廣和小吃加盟合作為一體，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，知識(shí)體系全面，操作技術(shù)過(guò)硬，經(jīng)營(yíng)理念明確。主要小吃培訓(xùn)項(xiàng)目包括：燒烤、四川鹵菜、早點(diǎn)、淮南牛肉湯、過(guò)橋米線、砂鍋土豆粉、四川麻辣燙、重慶酸辣粉、諸葛烤魚(yú)、關(guān)東煮、油炸小吃、鴨血粉絲、北京烤鴨、四川火鍋、重慶雞公煲、千層餅、雞蛋灌餅、陜西肉夾饃、土家醬香餅、鐵板燒、蓋澆飯、炒飯炒面、煲仔飯、木桶飯、久久鴨脖、湖南牛肉面、武漢熱干面、天津小籠包、上海灌湯包、面點(diǎn)、炸雞漢堡、蛋糕、西點(diǎn)、面包、珍珠奶茶、飲品等多種小吃技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目。擁有全國(guó)品味全、獨(dú)具獨(dú)特、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項(xiàng)目。即可固定開(kāi)店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，**低投資幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的首選項(xiàng)目。

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